炸酱面用什么肉

炸酱面最经典的做法是使用猪肉，尤其是五花肉。五花肉的肥瘦相间，炸制后肥肉变得香而不腻，瘦肉则口感鲜嫩。以下是制作炸酱面的基本步骤：

1. 选择五花肉，切成小块或薄片。

2. 将五花肉放入锅中，加入适量的水，煮至七成熟。

3. 将煮好的五花肉捞出，沥干水分。

4. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香。

5. 将煮好的五花肉放入锅中，翻炒至表面微黄。

6. 加入黄豆酱，小火慢慢炒制，直至酱料粘稠。

7. 根据个人口味，可以加入适量的酱油、糖、料酒等调味。

8. 炸酱炒至香味浓郁后，即可出锅备用。

炸酱面的酱料可以根据个人口味进行调整，除了五花肉，也有人喜欢用牛肉、鸡肉或猪肉的不同部位来制作炸酱。