食用胶有哪些类型

食用胶是一类天然高分子化合物，广泛用于食品加工中作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等。以下是常见的食用胶类型：

1. 明胶：从动物骨骼、皮肤、筋等部位提取的蛋白质，具有良好的凝胶性能。

2. 琼脂：从海藻中提取的多糖，常用于制作果冻、布丁等。

3. 卡拉胶：主要从红藻中提取，具有良好的增稠和凝胶性能。

4. 海藻酸钠：也是从海藻中提取的多糖，常用于制作果冻、果酱等。

5. 果胶：主要从柑橘类水果皮中提取，具有良好的凝胶性能。

6. 黄原胶：从玉米淀粉中提取，具有良好的增稠和稳定性。

7. 阿拉伯胶：从阿拉伯树中提取的天然高分子，具有良好的稳定性和乳化性能。

8. 瓜尔豆胶：从瓜尔豆中提取的蛋白质，具有良好的增稠和稳定性。

9. 角豆胶：从角豆中提取的蛋白质，具有良好的增稠和稳定性。

10. 聚葡萄糖：由葡萄糖聚合而成，具有良好的增稠和稳定性。

这些食用胶在食品加工中发挥着重要作用，但使用时需注意其来源、含量和安全性。