什么菜水煮是红色的

水煮菜中常见的红色，通常来自于以下几种食材：

1. 辣椒：水煮菜中常见的辣椒如干辣椒、泡椒等，经过水煮后，辣椒中的红色素会溶解到汤汁中，使汤汁呈现红色。

2. 番茄：番茄含有大量的天然红色素，水煮时，番茄中的红色素会释放到汤汁中，使汤汁变成红色。

3. 茄子：茄子在高温下烹饪时，其中的紫色素会氧化成红色，使菜肴呈现红色。

4. 红豆、绿豆等豆类：某些豆类在烹饪过程中也会释放出红色素。

5. 草菇：某些草菇品种在烹饪过程中会释放出红色素。

水煮菜作为一种烹饪方式，可以结合多种食材，因此可以根据个人口味选择不同的食材来制作出红色的水煮菜。