红薯什么时候挖

红薯的最佳挖掘时间通常在霜降前后，即每年的10月底至11月初。这时，红薯的淀粉含量最高，口感最好。当然，具体时间还需根据当地的气候条件和红薯的生长情况来决定。如果当地气温下降较快，可以适当提前挖掘；如果天气较暖，可以稍微延迟挖掘。在挖掘前，可以先挖几个红薯检查成熟度，以确定最佳挖掘时间。