老北京小吃炒肝烹调方法是爆炒吗

老北京小吃炒肝的烹调方法并不是爆炒。炒肝的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 准备食材：主要原料是猪肝和猪肠，需要将它们清洗干净，然后切成薄片或小块。

2. 焯水：将切好的猪肝和猪肠放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

3. 炖煮：将焯水后的猪肝和猪肠放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，小火炖煮至熟透。

4. 炒制：在炖煮的同时，可以准备一些配菜，如豆芽、黄瓜等，将它们炒熟备用。

5. 调味：将炖煮好的猪肝和猪肠捞出，沥干水分，放入炒锅中，加入适量的酱油、醋、料酒、盐、糖等调料，快速翻炒均匀。

6. 出锅：将炒好的猪肝和猪肠连同炒好的配菜一起盛出，即可食用。

炒肝的烹调方法主要是炖煮和翻炒，而不是爆炒。这种独特的制作方式使得炒肝口感鲜嫩，味道鲜美。