饭店用的干菜都有哪些

饭店常用的干菜种类繁多，以下是一些常见的干菜类型：

1. 干豆类：

豆腐干

豆干

豆皮

豆豉

2. 干肉类：

酱肉干

香肠

火腿

腊肉

香肚

3. 干蔬菜类：

腐竹

冬笋干

莲藕片

花菜干

木耳

香菇

金针菇干

4. 干果类：

核桃

杏干

葡萄干

柿饼

红枣

5. 其他干菜：

酸菜

豆豉酱

酱菜

腐乳

这些干菜在烹饪中可以用来增加菜肴的风味，如炖菜、炒菜、煲汤等。不同的干菜具有不同的口感和风味，可以根据不同的菜品需求选择合适的干菜。