扬州蛋炒饭是一道色香味俱佳的江南特色美食，以下是一种简单的扬州蛋炒饭的做法：
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材料：
米饭：2杯（最好使用隔夜饭，这样炒出来的饭粒更分明）
鸡蛋：2个
胡萝卜：1根
青豆：适量
火腿：适量
葱：适量
盐：适量
食用油：适量
酱油：适量（可选）
做法：
1. 准备材料：将胡萝卜、火腿切成小丁，葱切成小段。
2. 炒鸡蛋：在锅中加入适量油，油热后打入鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。
3. 炒饭：在锅中加入适量油，油热后加入米饭，用铲子快速翻炒，使米饭粒粒分明，散开。
4. 加入蔬菜和调料：将胡萝卜丁、青豆和火腿丁加入米饭中，继续翻炒，然后加入适量的盐和酱油调味。
5. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋重新加入米饭中，继续翻炒均匀。
6. 撒葱：最后撒上葱段，快速翻炒几下，使葱段的香味释放出来。
小贴士：
如果喜欢，可以在炒饭时加入一些虾仁或鸡肉丁，增加口感。
隔夜饭更适合炒饭，因为它的水分较少，炒出来的饭粒更分明。
炒饭时火候不宜太大，以免米饭炒焦。
这样，一道美味的扬州蛋炒饭就完成了！希望您喜欢！
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