淮扬菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、汤鲜味美而著称。以下是一些淮扬菜的经典做法：
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清炖蟹粉狮子头
1. 准备材料：猪肉、蟹肉、虾仁、葱姜等。
2. 将猪肉和虾仁剁成肉末，加入蟹肉、葱姜、盐、糖、酱油等调味料。
3. 将肉末捏成球状，放入高汤中，慢火炖煮至熟。
鸡汤煮干丝
1. 准备材料：豆腐干、鸡肉、葱姜等。
2. 将豆腐干切成细丝，鸡肉切丝。
3. 锅中放入鸡汤，加入鸡肉、葱姜，煮沸后放入豆腐干丝，煮至熟。
荷塘月色
1. 准备材料：莲藕、南瓜、木耳、胡萝卜等。
2. 将莲藕、南瓜、木耳、胡萝卜等食材切片或切丝。
3. 热锅凉油，依次加入食材翻炒，最后加入适量盐、糖、生抽调味即可。
葱油拌面
1. 准备材料：面条、葱、酱油、糖、香油等。
2. 将葱切成细末，面条煮熟后捞出。
3. 锅中放入少量油，加热后放入葱末，炒至微黄。
4. 将炒好的葱油倒入面条中，加入酱油、糖、香油等调味料，拌匀即可。
鸡蓉菜心
1. 准备材料：菜心、鸡肉、葱姜等。
2. 将鸡肉剁成肉末，加入葱姜、盐、糖、淀粉等调味料。
3. 锅中加水煮沸，放入菜心煮至熟。
4. 另起锅，将鸡肉末炒至变色，加入适量水，煮至汤汁浓稠。
5. 将炒好的鸡肉末淋在菜心上即可。
这些只是淮扬菜中的一部分经典做法，实际上淮扬菜有很多不同的菜品和做法。希望这些信息对您有所帮助！
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