贵州绿豆腐怎么做好吃

贵州绿豆腐，又称“青豆腐”，是贵州地区特色传统小吃之一，以其独特的绿色和爽滑的口感受到许多人的喜爱。以下是制作贵州绿豆腐的步骤，供您参考：

材料

黄豆（浸泡）1000克

绿草（如青草、苦菜等）适量

盐适量

石灰水适量

制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡12小时以上，直到黄豆吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的黄豆和适量的水一起磨成豆浆。

3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止豆浆糊底。

4. 加绿草汁：在豆浆煮到60-70℃时，将洗净的绿草挤出汁液，慢慢倒入豆浆中，搅拌均匀。

5. 加石灰水：根据个人口味加入适量的石灰水，石灰水可以使豆腐凝固。注意石灰水要慢慢加入，边加边搅拌，防止豆腐结块。

6. 凝固豆腐：继续加热豆浆，当豆浆开始凝固时，用勺子轻轻搅拌，使其均匀凝固。

7. 成型：将凝固好的豆浆倒入事先准备好的模具中，用布包裹模具，压紧豆腐，让其成型。

8. 冷却：将成型后的豆腐放置在通风处冷却。

9. 切块：冷却后的豆腐取出，切成小块。

10. 调味：根据个人口味，可以用盐、酱油、辣椒等调料进行调味。

注意事项

绿草的选择很重要，最好选择新鲜、无污染的草类。

石灰水的添加量要适中，过多会使豆腐口感发涩，过少则不易凝固。

加热豆浆时要注意火候，避免烧糊。

这样，一道美味的贵州绿豆腐就完成了，您可以享受它独特的口感和绿色视觉了。