收入和费用在会计核算中通常使用以下几种账本进行记录：
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1. 日记账（日记簿）：这是会计记录的基础，所有的收入和费用发生时，首先在日记账中进行记录。日记账按照时间顺序记录每一笔交易。
2. 明细账：这是对日记账中记录的每一笔交易进行详细分类和汇总的账本。例如，收入明细账会详细记录各种收入来源，费用明细账会详细记录各种费用支出。
3. 总账：这是对明细账中所有账户的余额进行汇总的账本。总账中的账户通常包括现金、银行存款、应收账款、应付账款、主营业务收入、主营业务成本、管理费用、销售费用等。
具体来说：
收入：通常在“主营业务收入”或“其他业务收入”等账户中进行记录。
费用：根据费用的性质，可能记录在“主营业务成本”、“管理费用”、“销售费用”、“财务费用”等账户中。
以下是一个简单的记录示例：
收入明细账：
日期 收入来源 收入金额 会计分录
---------------------
2023-01-01 销售收入 10000元 借：银行存款 10000元，贷：主营业务收入 10000元
费用明细账：
日期 费用性质 费用金额 会计分录
---------------------
2023-01-01 销售费用 500元 借：销售费用 500元，贷：银行存款 500元
请注意，以上仅为示例，实际操作中可能需要根据企业具体情况和会计准则进行调整。
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