河南凉拌菜调料汁配方商用

河南凉拌菜以其独特的口味和丰富的调料受到广泛欢迎。以下是一个适合商用操作的河南凉拌菜调料汁配方：

基础调料汁配方：

主料：

酱油：200克

香醋：100克

蒜蓉：50克

葱花：30克

醋蒜水（蒜蓉和醋按1:1的比例混合）：100克

辅料：

糖：50克

辣椒油：50克

花椒油：30克

香油：20克

鸡精/味精：10克

芝麻：适量

花生碎：适量

制作步骤：

1. 蒜蓉与醋混合：将蒜蓉和香醋按1:1的比例混合，搅拌均匀，放置备用。

2. 调味：将酱油、糖、鸡精/味精、花椒油、香油依次加入蒜蓉醋水中，搅拌均匀。

3. 调味品添加：根据个人口味，可适量添加辣椒油、芝麻和花生碎。

4. 调味汁融合：将所有调料充分混合，直至糖完全溶解。

注意事项：

比例调整：根据个人口味和需求，可以适当调整调料的比例。

新鲜度：蒜蓉、葱花等新鲜调味品最好现做现用，以保证口感。

卫生：所有调料容器和工具在使用前都应彻底清洗干净，以避免交叉污染。

这个调料汁适用于多种河南凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆芽等，可以根据不同的食材和口味需求进行调整。