粮食发酵后产生什么物质

粮食发酵后会产生多种物质，具体取决于发酵的类型和使用的微生物。以下是一些常见的发酵类型及其产物：

1. 酿酒：

原料：谷物（如大米、小麦、玉米等）。

微生物：酵母。

产物：酒精（乙醇）、二氧化碳、香味物质和风味化合物。

2. 制醋：

原料：谷物、糖类等。

微生物：醋酸菌。

产物：醋酸、二氧化碳、香味物质。

3. 酱油：

原料：大豆、小麦、盐等。

微生物：曲霉、酵母、乳酸菌等。

产物：氨基酸、肽、有机酸、糖、香味物质等。

4. 酸奶：

原料：牛奶。

微生物：乳酸菌（如保加利亚乳酸杆菌、嗜热乳酸杆菌等）。

产物：乳酸、维生素、风味物质等。

5. 发酵豆制品：

原料：大豆、黄豆等。

微生物：曲霉、酵母、乳酸菌等。

产物：氨基酸、有机酸、风味物质等。

这些发酵产物不仅丰富了食品的口感和风味，还具有一定的营养价值和保健作用。