炒出来的菜是苦的，是什么菜

炒出来的菜苦味可能来自于多种原因，以下是一些常见的导致菜变苦的情况：

1. 苦瓜：苦瓜本身就是一种苦味蔬菜，如果炒的是苦瓜，那么苦味是正常的。

2. 豆类：如四季豆、扁豆等，如果炒得不够熟，也可能带有苦味。

3. 某些绿叶蔬菜：如菠菜、生菜等，如果炒的时间过长或者火候过大，也可能产生苦味。

4. 药材：有些药材如黄连、黄柏等，如果误用或者用量过多，炒出来的菜也会带有苦味。

5. 农药残留：如果蔬菜在种植过程中使用了含有苦味的农药，也可能导致炒菜时出现苦味。

6. 炒菜工具：如果炒菜的锅或者铲子表面有锈迹，也可能导致菜变苦。

7. 油温过高：炒菜时油温过高，容易使食材中的苦味物质释放出来。

8. 调料问题：如酱油、豆瓣酱等调料如果存放不当，也可能产生苦味。

如果不确定是哪种菜导致的苦味，可以检查一下上述原因，并相应调整烹饪方法或食材。