红烧肉搭配的蔬菜可以根据个人口味和营养需求来选择。土豆丝和绿豆芽都是不错的选择：
1. 土豆丝：
口感：土豆丝口感脆嫩，与红烧肉的软糯形成对比，更加丰富。
营养：土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C等，与红烧肉搭配，营养均衡。
口味：土豆丝可以吸收红烧肉的汤汁，增加风味。
2. 绿豆芽：
口感：绿豆芽清脆爽口，可以中和红烧肉的油腻感。
营养：绿豆芽富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于清热解毒。
口味：绿豆芽的清甜与红烧肉的咸香相得益彰。
具体选择哪种，可以根据以下因素考虑：
口味偏好：如果你喜欢土豆的口感和味道，可以选择土豆丝；如果你偏好清淡口味，可以选择绿豆芽。
营养需求：如果你需要更多的膳食纤维，可以选择土豆丝；如果你需要清热解毒，可以选择绿豆芽。
搭配美观：如果你注重菜品的视觉效果，可以根据红烧肉的色泽选择搭配，比如选择绿色系的绿豆芽。
两种搭配都很有特色，可以根据个人喜好来选择。
