开封多少大学

截至2023，开封市有以下几个高等教育机构：

1. 开封大学

2. 河南大学（开封校区）

其中，开封大学是开封市内唯一的一所综合性大学。河南大学虽然在开封设有校区，但它的主体校区位于开封市之外的郑州市。因此，如果只计算开封市内的大学，那么答案是1所。