为什么包饺子需要用水沾饺子皮边缘

包饺子时用水沾饺子皮边缘主要有以下几个原因：

1. 增强粘性：饺子皮本身是由面粉和水混合制成的，具有一定的粘性。但为了确保饺子皮之间的粘合更加牢固，通常会在边缘沾水，这样可以使饺子皮的粘性增强，防止饺子在煮制过程中散开。

2. 防止粘连：在包饺子过程中，饺子皮与饺子皮之间、饺子皮与馅料之间可能会出现粘连。沾水可以减少饺子之间的摩擦，防止粘连。

3. 美观：沾水后，饺子皮边缘更容易粘合，这样包出的饺子边缘整齐，外观美观。

4. 口感：沾水后，饺子皮边缘的粘合更加牢固，煮制过程中饺子皮不易破裂，口感更加好。

用水沾饺子皮边缘是包饺子过程中非常重要的一步，既保证了饺子的口感和美观，又确保了饺子在煮制过程中的完整。