泥蛙炒辣子是一道色香味俱全的菜肴，以下是一个简单的做法，供您参考：
材料：
泥蛙：500克（建议选用新鲜的活泥蛙，去内脏后清洗干净）
辣椒：适量（根据个人口味调整辣度）
蒜末：适量
生姜：适量
青蒜或者葱：适量（用于最后提香）
生抽、老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
水淀粉：适量（勾芡用）
食用油：适量
做法：
1. 准备泥蛙：将泥蛙清洗干净，切成块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 辣椒处理：辣椒去籽切条，生姜切片，青蒜或葱切段备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜片爆香。
4. 炒泥蛙：将腌制好的泥蛙放入锅中，大火翻炒至表面微焦。
5. 加入辣椒：放入切好的辣椒条，继续翻炒，让泥蛙和辣椒充分混合。
6. 调味：加入适量的生抽、老抽调色，根据口味加入盐，翻炒均匀。
7. 勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。
8. 出锅：最后放入青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
注意事项：
泥蛙在烹饪前要清洗干净，去掉内脏和多余的皮肤。
翻炒泥蛙时火候要大，动作要快，以免泥蛙肉变老。
辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
按照以上步骤，您就可以做出一道美味的泥蛙炒辣子了。祝您烹饪愉快！
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