山西四大面是哪几种面

山西四大面指的是山西地区最具代表性的四种面食，它们分别是：

1. 刀削面：刀削面是山西的传统面食之一，以其独特的刀削工艺和爽滑的口感而闻名。制作时，用特制的刀将面团削成细长的面条。

2. 猫耳朵：猫耳朵是一种形状类似猫耳朵的面食，通常用手工制作，口感劲道，搭配不同的汤汁和调料，风味各异。

3. 刀拨面：刀拨面是用特制的拨子将面团拨成细长的面条，特点是面条光滑，口感细腻。

4. 剔尖：剔尖是一种用筷子或特制的剔子将面团剔成尖状的面条，这种面条细长，口感滑爽。

这四种面食在山西非常受欢迎，各具特色，体现了山西面食文化的丰富多样。